Guide HACCP et lutte antiparasitaire
Intégrer efficacement la lutte contre les nuisibles dans votre démarche HACCP pour garantir la sécurité alimentaire
Principes HACCP et nuisibles
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. La présence de nuisibles constitue un danger biologique majeur qui doit être intégré dans cette démarche.
Pourquoi les nuisibles sont un point critique ?
- Ils peuvent transporter et disséminer des agents pathogènes
- Leurs déjections contaminent directement les aliments
- Ils peuvent détériorer les emballages et contaminer les produits
- Leur présence est une non-conformité majeure lors des contrôles
Exigences réglementaires
- Règlement (CE) n°852/2004 : exige des procédures de lutte contre les nuisibles
- Arrêté du 8 octobre 2013 : inclut la lutte contre les nuisibles dans les PMS
- Obligation de documentation et de traçabilité des interventions
- Responsabilité de l'exploitant en cas de manquement
Les 7 principes du HACCP appliqués à la lutte antiparasitaire
Mesures de lutte antiparasitaire
La maîtrise des nuisibles dans le cadre du HACCP repose sur une approche intégrée combinant différentes stratégies préventives et curatives.
Documentation requise
La traçabilité des actions de lutte contre les nuisibles est essentielle dans une démarche HACCP. Voici les documents que vous devez maintenir à jour :
Plan de lutte antiparasitaire
Document détaillant la stratégie globale de lutte contre les nuisibles, incluant les méthodes préventives et curatives, le plan de positionnement des appâts et pièges, et les procédures d'intervention.
Rapports d'intervention
Documents fournis par le prestataire après chaque visite, détaillant les observations réalisées, les zones traitées, les produits utilisés, et les recommandations pour améliorer la prévention.
Fiches techniques et de sécurité
Documentation relative aux produits biocides utilisés, incluant les informations sur leur composition, leur mode d'emploi, les précautions d'usage, et les mesures à prendre en cas d'exposition accidentelle.
Registre de suivi des nuisibles
Document permettant d'enregistrer toutes les observations concernant la présence de nuisibles, les mesures prises, et les résultats obtenus.
Procédures d'urgence
Documents décrivant les actions à entreprendre en cas de détection d'une infestation, incluant les responsabilités de chaque membre du personnel et les coordonnées des intervenants à contacter.
Conseil professionnel
Conservez tous vos documents relatifs à la lutte antiparasitaire pendant au moins 5 ans. En cas de contrôle, vous devrez pouvoir démontrer la continuité de vos actions et le suivi des recommandations. Un classeur dédié, organisé chronologiquement, facilite cette démonstration.
Études de cas : non-conformités
Découvrez comment gérer efficacement des situations de non-conformité liées aux nuisibles dans le cadre de votre démarche HACCP.
Situation : Présence d'excréments de rongeurs dans une zone de stockage
Conséquences potentielles :
- Risque de contamination des denrées alimentaires
- Non-conformité majeure lors d'un contrôle sanitaire
- Possible fermeture administrative temporaire
- Atteinte à la réputation de l'établissement
Actions correctives :
- Investigation immédiate pour localiser l'origine
- Nettoyage et désinfection approfondis de la zone
- Mise en place de pièges supplémentaires
- Inspection des denrées alimentaires potentiellement contaminées
- Renforcement des mesures préventives (colmatage des entrées, etc.)
Situation : Insectes volants dans la zone de préparation alimentaire
Conséquences potentielles :
- Contamination directe des aliments en préparation
- Risque de transmission de pathogènes
- Non-conformité lors des audits internes ou externes
- Impression de négligence auprès des clients ou visiteurs
Actions correctives :
- Identification de la source d'infestation
- Installation de dispositifs électriques de capture d'insectes
- Vérification de l'étanchéité des ouvertures (portes, fenêtres)
- Formation du personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène
- Mise en place d'un suivi plus rigoureux des zones sensibles